脂质
脂质
- 包含碳、氢和氧原子的大分子。然而,与碳水化合物不同,脂类所含的氧气比例较低
- 非极性而且疏水(不溶性在水里)
- 有两组脂质你需要知道:
- 甘油三酯(脂肪和油脂的主要成分)
- 磷脂
甘油三酸酯
- 是非极性疏水分子吗
- 单体是甘油而且脂肪酸
- 甘油是一种醇(一种含有与碳原子结合的羟基的有机分子)
- 脂肪酸含有甲基组的一端碳氢化合物一个是R基团(氢与碳原子相连的链,通常有4到24个碳长),另一个是a羧基集团
- 脂肪酸的简写化学式是RCOOH
- 脂肪酸有两种变化方式:
- 长度(R族)
- 脂肪酸链(R基团)可能是饱和(主要是动物脂肪)或不饱和(主要是植物油,但也有例外,如椰子油和棕榈油)
- 不饱和脂肪酸可以莫诺或聚不饱和:
- 如果H原子在双键的同一侧独联体-脂肪酸,由酶代谢
- 如果H原子在双键的两端反式-脂肪酸,不能形成酶-底物复合物,因此不能代谢。它们与冠心病有关
强调了不同类型脂肪酸的官能团和双键的存在
- 甘油三酯是由酯化
- 一个酯键当甘油上的羟基(-OH)与脂肪酸的羧基(-COOH)结合时形成:
- 甘油中的H与脂肪酸中的OH结合生成水
- 酯键的形成是a缩合反应
- 每形成一个酯键,就释放一个水分子
- 三种脂肪酸加入一个甘油分子形成三甘油酯
- 因此一个甘油三酯的形成,三个水分子被释放
由一个甘油分子和三个脂肪酸分子在酯化过程中形成甘油三酯的过程。
考试技巧
确保你熟悉甘油三酯的结构,并能识别脂肪酸是饱和的还是不饱和的。