食品生产中的细菌
- 微生物能被人类用来生产食物和其他有用的物质吗
- 除了真菌(比如用来做面包的酵母),细菌也被用于某些食品的生产
- 细菌是有用的,因为它们是能产生复杂分子的(例如,添加到牛奶中的某些细菌会产生酶,使牛奶变成酸奶)
- 它们也很有用,因为它们快速繁殖这意味着它们能产生的化学物质的数量也会迅速增加
用细菌制作酸奶
- 酸奶的制作过程依赖于一种特定细菌的存在——在这种情况下,乳酸菌
- 首先,所有设备都是了消毒杀死其他有害细菌,防止化学污染
- 然后是牛奶巴氏杀菌(加热)在85 - 95°C杀死其他无用的细菌
- 其他细菌的污染可以酸奶生产缓慢通过竞争与乳酸菌因为牛奶中的乳糖
- 也可以破坏味道酸奶的味道
- 然后牛奶冷却来降价°C而且乳酸菌加入细菌
- 混合物是孵化在这个温度下持续几个小时,而乳酸菌细菌消化牛奶蛋白质而且发酵(消化)糖(即,乳糖)在牛奶里
- 的乳酸菌细菌将乳糖转化为乳酸而且酸度增加使牛奶变酸变稠形成酸奶
- pH值的降低也有助于防止其他有害微生物的生长,因此起到了防腐剂的作用
- 这意味着酸奶可以保存更长的时间(与新鲜牛奶相比)
- 然后搅拌酸奶冷却至5°C来停止的动作乳酸菌细菌
- 在包装前可以添加调味品、着色剂和水果