食品生产中的酵母
- 微生物可以被人类用来生产食物和其他有用的物质
- 其中一个例子就是用酵母生产面包
- 酵母是单细胞真菌两者都可以实现有氧而且厌氧呼吸
酵母是一种单细胞真菌,与上图所示的相似
做面包
- 当酵母进行无氧呼吸时,它会产生酒精(乙醇)而且二氧化碳
- 酵母会无氧呼吸,如果它有即使有氧气,也要摄入大量的糖
- 这在面包制作中得到了利用,酵母混合在一起面粉而且水
- 酵母产生酶分解了淀粉在面粉,释放糖酵母可以利用它进行无氧呼吸
- 的二氧化碳酵母在无氧呼吸时产生的酵母被困在面团中的小气囊中,使面团上升(体积增加)
- 然后面团烤在热烤箱里烤面包
- 在烘焙过程中,乙醇由酵母(如酵母)产生的废品无氧呼吸)蒸发在炎热中
- 这就是为什么面包不含酒精
- 在烘烤过程中使用的高温会杀死酵母
- 这确保了酵母没有进一步的呼吸作用
- 一旦冷却,面包就可以吃了
葡萄糖的厌氧呼吸所产生的二氧化碳是使面团膨胀的原因